Leichte Kost – leichter Wein. Diese Faustformel passt für fast alle Fischgerichte. Auch farblich gilt, dass zu dem hellen Fleisch der Meerestiere auch Weißweine und Roséweine häufig die besten Begleiter sind. Es kommt allerdings auch auf die Zubereitungsart an. Zu gegrilltem, kräftig gewürzten Fischgerichten darf es auch ein etwas kräftigerer Wein sein und kann auch ein schlanker Rotwein gut harmonieren.
Bei salzigeren Fischgerichten, wie z.B. Matjes, können Sie ruhig zu einem edlen halbtrockenen bis süßen Wein greifen, z.B. einem Arneis aus dem Piemont, denn Salz und Süße verträgt sich erstaunlich gut.
Fischgerichte mit hellen Weinen
Zu vielen schonend zubereiteten Fischgerichten passt hervorragend ein Riesling, Silvaner oder Weißburgunder, beispielsweise zu Zander, Kabeljau oder Dorsch oder Seezunge. Doch auch Schalentiere wie Krebse und Jakobsmuscheln vertragen sich traumhaft mit einem Riesling. Lachs mit seinem rosa Fleisch und kräftigerem Eigenaroma harmoniert mit einem guten Rosé, z.B. von Pinot Noir oder Cabernet Sauvignon.
Wer zu besonderen Anlässen Austern serviert, sollte dazu einen guten Crémant oder Champagner reichen.
Fischgerichte mit kräftigeren & und roten Weinen
Thunfisch nimmt unter den Meeresgerichten eine Sonderstellung ein – durch sein dunkles Fleisch eignet sich hier auch ein leichter Rotwein, z.B. ein Spätburgunder. Grundsätzlich vertragen sich Fett und Tannine sowie Röstaromen und Tannine sehr gut. Daher können Sie auch andere Fischgerichte mit einem im Eichenfass gereiften Burgunder servieren. Besonders gut passt dieser zu fettreichem Aal, aber auch zu scharf angebratenem Rotbarsch oder gegrillter Forelle. Mögen Sie Ihren Fisch deftig mit knusprigem Speck, wie z.B. Finkenwerder Scholle, sollten sie einen kräftigeren Weißwein wählen, wie z.B. einen Sauvignon blanc, einen Silvaner oder im Barrique gereiften Chardonnay. Schauen Sie sich in Ruhe in unserem Onlineshop um und probieren Sie Ihre Lieblingskombination von Fisch & Wein.
